Monte Bianco avagy gesztenyepüre olasz módra

Idényhez kötött, északi édesség. Mielőtt elkezded,

tégy egy keverőtálat a hűtőbe.

Áztass vízbe fél kiló gesztenyét, aztán vágd fel a héját,

hogy meglazítsd a termést - nézd meg a szakácskönyvedben, 

hogy kell csinálni.

Lobogó vízben főzd 25 percig, és még melegen hámozd meg.

Tedd serpenyőbe, önts rá tejet. Főzd lassú tűzön.

Nagyjából 15 perc múlva a gesztenye felszívja a tejet.

Robotgépben pürésítsd. Adj hozzá 200 g, gőzön puhított

csokoládét és egy kis rumot. Fedd le háztartási fóliával, és

hűtsd kb. egy óráig. Hajtsd át passzírozón, vagy használj

lyukas tortanyomó zsákot. A kapott kukackákat halmozd

fel egy tálon. 

Adj 300 ml hideg tejszínhez egy kiskanál

finom kristálycukrot, verd kemény habbá, és öntsd a

gesztenyére, hogy olyan legyen, mint a behavazott Mont

Bianc, amit mi Monte Biancónak hívunk.

Anthony Capella: A szerelem étke

Megjegyzés:Készen kapható gesztenyepüréből is elkészíthető.

A házilag elkészített gesztenyepüréből érdemes nagyobb adagot is készíteni, mivel -18 fokon akár 1 évig is eltartható

A klasszikus olasz konyha lényege

" ... olyan főzési módszer ez, amelyben elfér a rög-

tönzés meg a váratlan ötlet, addig, amíg a módszer

felismerhető marad; amíg a kibontakozó alakzatok-

ban megtaláljuk a civilizált élet múlhatatlan,

szívderítő velejáróját, az otthonosságot."

MARCELLA HAZAN

Hideg, "csípős" napok étke

"Rómával lehet egyidős a szokás, hogy mikor a csípős

napokban, amelyek hídként kötik össze az őszt a tél/el,

megjelenik a piacon a frissen sajtolt olíva, kenyeret pirí-

tanak füstös szabad tűzön, és bőségesen megöntözik

fűszeres, vadonatúj, lézerzöld olajjal ... "

Igen, a bruschettát írja le. Csak piríts meg valami jó olasz

kenyeret, lehetőleg szabadtűzön (gázláng is megteszi).

Dörzsöld be összezúzott fokhagymával, és önts rá vékony

sugárban az idei olívából. Sózzad. Ha laktatóbb antipastót akarsz,

tégy rá felkockázott paradicsomot és friss bazsalikomot.

Anthony Capella: A szerelem étke